అల్ట్రా ప్రాసెస్డ్ ఆహారాలు: రాజకీయ ప్రభంజనం లో శాస్త్రవేత్తల మధ్య భిన్నాభిప్రాయాలు

ప్యాకెట్లలో లభించే చిరుతిళ్లు, శీతల పానీయాలు, తక్షణమే తయారుచేసుకునే ఆహార పదార్థాలు ఆరోగ్యానికి హానికరమనే చర్చ ఇటీవలి కాలంలో విస్తృతమైంది. వీటిని అతిగా తీసుకోవడం వల్ల ఊబకాయం, మధుమేహం, గుండె సంబంధిత వ్యాధులు వచ్చే ప్రమాదం పెరుగుతుందని పలు అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి. అయితే అన్ని అల్ట్రా ప్రాసెస్డ్ ఆహారాలనూ ఒకే విధంగా హానికరమైనవిగా పరిగణించాలా వాటి తయారీ ప్రక్రియే అనారోగ్యానికి ప్రధాన కారణమా లేక వాటిలోని చక్కెర, ఉప్పు, కొవ్వుల పరిమాణమే కీలకమా అనే అంశాలపై శాస్త్రీయ చర్చ కొనసాగుతోంది.

అల్ట్రా ప్రాసెస్డ్ ఆహారాలంటే ఏమిటి

సహజ ఆహార పదార్థాలను పారిశ్రామిక పద్ధతుల్లో అనేక దశల్లో ప్రాసెస్ చేసి, ఇంట్లో సాధారణంగా ఉపయోగించని పదార్థాలు, రుచిని పెంచే సంకలితాలు కలిపి తయారుచేసే ఆహారాలను సాధారణంగా అల్ట్రా ప్రాసెస్డ్ ఆహారాలుగా పేర్కొంటారు. ఉదాహరణకు ప్యాకెట్ చిరుతిళ్లు, శీతల పానీయాలు, కొన్ని తక్షణ నూడుల్స్, ప్యాకెట్ మిఠాయిలు ఈ విభాగంలోకి వస్తాయి. అయితే ప్రాసెసింగ్ స్థాయిని బట్టి ఆహారాలను వర్గీకరించే విధానంపై పరిశోధకుల మధ్య భిన్నాభిప్రాయాలు ఉన్నాయి. బ్రెజిల్కు చెందిన ఎపిడెమియాలజిస్ట్ కార్లోస్ మాంటెయిరో 2009లో ప్రవేశపెట్టిన నోవా వర్గీకరణ విధానం ఆహారాలను నాలుగు విభాగాలుగా విభజిస్తుంది. సహజమైన లేదా స్వల్పంగా ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాల నుంచి అత్యధికంగా ప్రాసెస్ చేసిన పారిశ్రామిక ఉత్పత్తుల వరకు ఈ విధానం వర్గీకరిస్తుంది.

ఆరోగ్యానికి నిజంగా ఎంత ప్రమాదం

అల్ట్రా ప్రాసెస్డ్ ఆహారాలను అధికంగా తీసుకునే వారిలో కొన్ని దీర్ఘకాలిక వ్యాధులు, అకాల మరణాల ప్రమాదం ఎక్కువగా ఉన్నట్లు పలు పరిశీలనా అధ్యయనాలు గుర్తించాయి. ముఖ్యంగా చక్కెర అధికంగా ఉండే శీతల పానీయాలు, ప్రాసెస్ చేసిన మాంస ఉత్పత్తులకు సంబంధించి ఆరోగ్యపరమైన ఆందోళనలు ఉన్నాయి. అయితే అన్ని ఉత్పత్తుల విషయంలోనూ ఒకే రకమైన ఫలితాలు కనిపించడం లేదు. కొన్ని రకాల ప్యాకెట్ బ్రెడ్, అల్పాహార ధాన్యాలు, పెరుగు వంటి ఉత్పత్తులపై జరిగిన అధ్యయనాల్లో భిన్నమైన సంబంధాలు కనిపించాయి. దీనికి ఆహారంలోని పోషకాలు, తీసుకునే పరిమాణం, మొత్తం జీవనశైలి వంటి అంశాలు కారణమై ఉండవచ్చని పరిశోధకులు భావిస్తున్నారు.